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Gastronomie

Canton de La Chambre > Découvrir

La cuisine savoyarde, qui a su inspirer les poètes, tient une place très caractéristique dans la cuisine française ; place dûe à sa situation géographique. La Savoie, depuis les temps les plus reculés, a été le passage, le lien avec les autres civilisations.

On se trouve, en fait, devant 3 traditions culinaires, très différentes les unes des autres :

  • La première tradition, très simple, directement héritée de la cuisine des habitants des hautes vallées comprenant : les soupes, les recettes à base de pommes de terre de type farçon, matouille, la polenta, les viandes salées, le pain cuit dans le four banal et en dessert les rissoles, beignets.
     
  • La deuxième tradition, constituée au fil des années par les cuisinières des maisons bourgeoises ou des familles de l'aristocratie, a beaucoup évolué au XVIIIe siècle pour atteindre son apogée au XIXe siècle. Je citerai comme exemples les préparations au fromage : genre gnocchi, soufflés, ramequins ; les préparations de viande fraîche ou de venaison : fricandeau, rouelles, filets, les civets... ; les apprêts de légumes et surtout les entremets : crèmes, flans, sambayon, gâteaux secs, biscuits etc.
     
  • La troisième tradition : les hôteliers, aubergistes, restaurateurs accueillant depuis des siècles, les hôtes de passage  ont permis d’associer différents produits, épices aux denrées locales. Mélanges salés sucrés avec les pains au safran que l'on trouve dans les Bauges. Grâce au tourisme  on a  vu naître une somptueuse cuisine savoyarde mettant en valeur les succulentes ressources locales : le lait des alpages avec les fromages associés à la charcuterie de montagne, la crème aux poissons de lac : feras, truites, ombles chevaliers ; sans oublier le gibier des montagnes : grives, perdrix blanches, chamois, les trésors des sous-bois : framboise, fraises, myrtilles, les  champignons : morilles, chanterelles, trompettes, bolets …

 

Extrait du "Recueil de la gastronomie savoyarde" de Monique LANSARD


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